鱼翅

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词语解释

⒈ 一种名贵的海味，是用鲨鱼鳍经过加工精制而成的软骨条，也叫“翅子”或“翅”

英shark's fin;

⒈ 鱼的鳍。

引明李时珍《本草纲目·鳞四·鱼魫》：“鱼翅曰鰭，曰鬣。”

⒉ 一种名贵海味。是由加工鲨鱼的鳍而得到的软骨条。

引《花月痕》第四九回：“继以牛、羊、猪、鸭，復尽，继以海参、鱼翅。”
艾芜《人生哲学的一课》：“还有他家的大老爷大太太，爱吃燕窝鱼翅，这也要你会做。”

⒈ 沙鱼的鳍。分为白翅与黑翅两种，白翅以尖头鲛、真鲛、白眼鲛为原料；黑翅以青鲛、艺妲鲛、鼠鲛为原料，白翅较黑翅昂贵。制作时，先将鲛（鲨）类的胸鳍、背鳍、尾鳍自基部适当切断、在稀薄食盐水中略加浸泡，再以清水洗净，以绳贯穿晒干。以鱼翅加工烹调的菜肴，向为我国宴席中的上等食品。

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